Јагњетина у сосу од ферментисаног јогурта са пиринчем (Mansaf)

1. Џамид изломите на комаде и потопите преко ноћи у 1 l хладне воде у фрижидеру, затим измиксајте штапним миксером до глатке смесе и процедите.

2. Јагњећу плећку исеците на крупне комаде, ставите у хладну воду да се кува, скините пену са површине, затим додајте ловоров лист и кардамом и кувајте на тихој ватри 1,5 сат.

3. Течност од џамида у другој шерпи уз непрестано мешање у једном смеру пустите да проври, додајте месо и око 500 ml течности од кувања и кувајте још 30 минута док сос не постане кремаст; по потреби посолите.

4. У међувремену пиринач промешајте на гију са куркумом, налијте водом, посолите и кувајте поклопљено 15 минута; бадеме и пињоле пропржите на гију до златне боје.

5. На велики округли послужавник положите лепињу, прелијте са мало соса, преко ставите жути пиринач, затим месо и поспите прженим плодовима.

6. Преостали сос понудите у посебној чинији, да свако прелије своју порцију.

Савет: Мансаф је јорданско национално јело, које се на свадбама и великим празницима служи на заједничком огромном послужавнику. Џамид је сушени, сољени бедуински јогурт, доступан у блискоисточним продавницама. Ако га не нађете, направите сос од 1 kg грчког јогурта са 1 јајетом и 1 супеном кашиком кукурузног скроба и зачините сољу.