1. Den Jameed in Stücke brechen und über Nacht in 1 Liter lauwarmem Wasser einweichen, dann mit dem Stabmixer glatt pürieren und abseihen.
2. Die Lammschulter in große Stücke schneiden, in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, den Schaum abschöpfen und mit Lorbeer und Kardamom bei kleiner Hitze 1½ Stunden köcheln.
3. In einem zweiten Topf die Jameed-Flüssigkeit unter ständigem Rühren in eine Richtung aufkochen, das Fleisch und etwa 500 ml Brühe zugeben und weitere 30 Minuten kochen, bis die Sauce cremig ist; bei Bedarf salzen.
4. Inzwischen den Reis in Ghee mit der Kurkuma wenden, das Wasser angießen, salzen und zugedeckt 15 Minuten garen; Mandeln und Pinienkerne in Ghee goldgelb rösten.
5. Auf eine große runde Platte Fladenbrot legen, mit etwas Sauce beträufeln, den gelben Reis darauf geben, obenauf das Fleisch, und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.
6. Die restliche Sauce separat in einer Schüssel reichen, damit jeder sie über seine Portion gießt.
Tipp: Mansaf ist Jordaniens Nationalgericht und wird bei Hochzeiten und großen Festen auf einer riesigen gemeinsamen Platte serviert. Jameed ist getrockneter, gesalzener Beduinenjoghurt aus dem orientalischen Laden. Bekommst du keinen, mach eine Sauce aus 1 kg griechischem Joghurt mit 1 Ei und 1 EL Speisestärke und salze sie.
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