Agneau au yaourt fermenté et riz (Mansaf)

1. Cassez le jameed en morceaux et faites-le tremper une nuit dans 1 litre d'eau tiède, puis mixez-le au mixeur plongeant et filtrez.

2. Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux, mettez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 h 30 à feu doux avec le laurier et la cardamome.

3. Dans une autre casserole, portez le liquide de jameed à ébullition en remuant sans cesse dans le même sens, ajoutez la viande et environ 500 ml de bouillon, et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse ; salez si besoin.

4. Pendant ce temps, enrobez le riz de ghee et de curcuma, versez l'eau, salez et faites cuire 15 minutes à couvert ; faites dorer les amandes et les pignons dans du ghee.

5. Sur un grand plat rond, posez le pain plat, arrosez-le d'un peu de sauce, ajoutez le riz jaune, puis la viande, et parsemez de fruits secs grillés.

6. Servez le reste de sauce à part, dans un bol, pour que chacun en arrose sa portion.

Astuce : Le mansaf est le plat national jordanien, servi sur un immense plat commun lors des mariages et des grandes fêtes. Le jameed est un yaourt bédouin séché et salé, vendu dans les épiceries orientales. À défaut, préparez une sauce avec 1 kg de yaourt grec, 1 œuf et 1 c. à s. de fécule de maïs, salée à votre goût.