Баранина в соусе из ферментированного йогурта с рисом (Mansaf)

1. Джамид разломай на куски и замочи на ночь в 1 л теплой воды, затем пробей погружным блендером до гладкости и процеди.

2. Баранью лопатку нарежь крупными кусками, залей холодной водой и поставь вариться, сними всплывающую пену, затем вари с лавровым листом и кардамоном на слабом огне 1,5 часа.

3. Жидкость из джамида в другой кастрюле доведи до кипения, постоянно помешивая в одном направлении, добавь мясо и около 500 мл бульона и вари еще 30 минут, пока соус не станет кремовым; при необходимости посоли.

4. Тем временем рис перемешай в гхи с куркумой, залей водой, посоли и вари под крышкой 15 минут; миндаль и кедровые орешки обжарь на гхи до золотистого цвета.

5. На большое круглое блюдо положи лепешку, полей небольшим количеством соуса, выложи желтый рис, сверху мясо и посыпь обжаренными орехами.

6. Оставшийся соус подавай в отдельной миске, каждый поливает свою порцию сам.

Совет: Мансаф – национальное блюдо Иордании, которое на свадьбах и больших праздниках подают на одном общем огромном блюде. Джамид – сушеный соленый бедуинский йогурт, его можно купить в ближневосточных магазинах. Если не найдешь, приготовь соус из 1 кг греческого йогурта с 1 яйцом и 1 ст. л. кукурузного крахмала и приправь солью.