Cordeiro em molho de iogurte fermentado com arroz (Mansaf)

1. Quebre o jameed em pedaços e deixe de molho a noite toda em 1 l de água morna; depois bata com o mixer até ficar liso e coe.

2. Corte a paleta de cordeiro em pedaços grandes, coloque para cozinhar em água fria, retire a espuma que sobe à superfície e cozinhe em fogo baixo com o louro e o cardamomo por 1,5 hora.

3. Em outra panela, leve à fervura o líquido de jameed mexendo sem parar, sempre no mesmo sentido, junte a carne e cerca de 500 ml do caldo do cozimento e cozinhe por mais 30 minutos, até o molho ficar cremoso; salgue se precisar.

4. Enquanto isso, refogue o arroz no ghee com a cúrcuma, cubra com a água, salgue e cozinhe tampado por 15 minutos; doure as amêndoas e os pinoles no ghee.

5. Coloque pão sírio em uma travessa grande redonda, regue com um pouco de molho, ponha por cima o arroz amarelo e sobre ele a carne, e polvilhe as castanhas tostadas.

6. Sirva o restante do molho à parte, para cada um se servir à vontade.

Dica: O mansaf é o prato nacional da Jordânia, servido em casamentos e grandes celebrações em uma enorme travessa comunitária. O jameed é um iogurte beduíno seco e salgado: encontra-se em lojas de produtos árabes. Se não conseguir, prepare o molho com 1 kg de iogurte grego, 1 ovo e 1 colher (sopa) de amido de milho, e salgue.