Janjetina u umaku od fermentiranog jogurta, s rižom (Mansaf)

1. Jameed izlomi na komade i preko noći ga namoči u 1 l hladne vode u hladnjaku, a zatim ga štapnim mikserom izmiksaj u glatko i procijedi.

2. Janjeću plećku nareži na velike komade, stavi je kuhati u hladnu vodu, skidaj pjenu koja izlazi na površinu, a zatim je kuhaj s lovorovim listom i kardamomom na laganoj vatri 1,5 sat.

3. Tekućinu od jameeda u drugom loncu zakuhaj uz stalno miješanje u jednom smjeru, dodaj meso i oko 500 ml tekućine od kuhanja i kuhaj još 30 minuta, dok umak ne postane kremast; ako treba, posoli.

4. U međuvremenu rižu promiješaj na gheeju s kurkumom, prelij vodom, posoli i kuhaj poklopljeno 15 minuta; bademe i pinjole isprži na gheeju do zlatne boje.

5. Na veliki okrugli pladanj položi lepinju, prelij je s malo umaka, na nju stavi žutu rižu, na vrh meso i pospi prženim orašastim plodovima.

6. Preostali umak posluži u posebnoj zdjeli, pa si ga svatko prelije po svom tanjuru.

Savjet: Mansaf je nacionalno jelo Jordana, koje se na vjenčanjima i velikim blagdanima poslužuje na jednom zajedničkom, golemom pladnju. Jameed je sušeni, slani beduinski jogurt – možeš ga kupiti u trgovini s bliskoistočnim namirnicama. Ako ga ne možeš nabaviti, umak napravi od 1 kg grčkog jogurta s 1 jajetom i 1 žlicom kukuruznog škroba i začini ga solju.