요르단 발효 요거트 소스 양고기와 밥(Mansaf)

1. 자미드를 조각 내어 미지근한 물 1L에 하룻밤 담근 뒤 핸드 블렌더로 매끈하게 갈아 걸러요.

2. 양 어깨살을 큼직하게 잘라 찬물에 올리고, 떠오르는 거품을 걷어 낸 뒤 월계수 잎, 카다멈과 함께 약불에서 1.5시간 익혀요.

3. 다른 냄비에 자미드 물을 늘 같은 방향으로 계속 저으며 끓이고, 고기와 삶은 국물 약 500ml를 넣어 30분 더, 소스가 크리미해질 때까지 익혀요. 필요하면 소금으로 간해요.

4. 그동안 쌀을 기에 강황과 함께 볶아 물을 붓고 소금으로 간해 뚜껑을 덮고 15분 익혀요. 아몬드와 잣은 기에 노릇하게 볶아요.

5. 큰 둥근 쟁반에 피타빵을 깔고 소스를 조금 끼얹은 뒤 노란 밥을 올리고 그 위에 고기를 얹어 볶은 견과를 뿌려요.

6. 남은 소스는 따로 내어 각자 원하는 만큼 덜어 먹게 해요.

팁: 만사프는 요르단의 국민 음식으로, 결혼식과 큰 잔치에서 커다란 공용 쟁반에 담아 내요. 자미드는 건조해 짭짤한 베두인 요거트로, 아랍 식료품점에서 구할 수 있어요. 구할 수 없다면 그릭 요거트 1kg, 달걀 1개, 옥수수 전분 1큰술로 소스를 만들고 소금으로 간해요.