Jagnięcina w sosie z fermentowanego jogurtu z ryżem (Mansaf)

1. Jameed połam na kawałki i namocz na noc w 1 l letniej wody, a potem zmiksuj blenderem ręcznym na gładko i przecedź.

2. Łopatkę jagnięcą pokrój na duże kawałki, nastaw w zimnej wodzie, zbierz szumowiny, a potem gotuj z liściem laurowym i kardamonem na małym ogniu 1,5 godziny.

3. Płyn z jameedem zagotuj w drugim rondlu, ciągle mieszając w jednym kierunku, dodaj mięso i ok. 500 ml wywaru i gotuj jeszcze 30 minut, aż sos będzie kremowy; w razie potrzeby posól.

4. W tym czasie ryż wymieszaj na ghee z kurkumą, zalej wodą, posól i gotuj pod przykryciem 15 minut; migdały i orzeszki piniowe upraż na ghee na złoto.

5. Na dużym, okrągłym półmisku połóż płaski chleb, polej odrobiną sosu, nałóż na niego żółty ryż, na wierzch mięso i posyp prażonymi orzechami.

6. Resztę sosu podaj w osobnej misce – każdy polewa nim swoją porcję.

Wskazówka: Mansaf to danie narodowe Jordanii, podawane na weselach i podczas wielkich świąt na jednym wspólnym, ogromnym półmisku. Jameed to suszony, solony jogurt Beduinów – dostaniesz go w sklepach bliskowschodnich. Jeśli go nie zdobędziesz, przygotuj sos z 1 kg jogurtu greckiego z 1 jajkiem i 1 łyżką skrobi kukurydzianej i dopraw solą.