Cheese at semolina rolls na may cream filling (Halawet el jibn)

1. Para sa syrup, pakuluin ang asukal at tubig, idagdag ang katas ng lemon, lutuin nang 8–10 minuto, saka ihalo ang rose water at palamigin.

2. Para sa cream, haluin ang cream, cornstarch at 1 kutsarang asukal hanggang walang buo-buo, saka lutuin sa mahinang apoy, patuloy na hinahalo, hanggang makapal; ihalo ang rose water, takpan ng cling film at palamigin.

3. Hiwain ang akkawi cheese sa maliliit na piraso at ibabad sa malamig na tubig nang 1–2 oras (palitan nang ilang ulit ang tubig) upang maalis ang asin; salain.

4. Sa nonstick na kaserola, tunawin ang keso kasama ng natitirang asukal sa mahinang apoy, patuloy na hinahalo, saka unti-unting isama ang semolina at haluin hanggang maging makinis at nababanat na dough na humihiwalay sa gilid ng kaserola.

5. Irolyo ang mainit na dough sa pagitan ng dalawang baking paper na pinahiran ng syrup hanggang humigit-kumulang 3 mm ang kapal, hiwain sa mga piraso, mag-pipe ng isang linya ng cream sa bawat isa at irolyo.

6. Ilagay ang mga rolyo sa serving platter, lagyan ng syrup, budburan ng tinadtad na pistachio at ihain nang malamig.

Tip: Sikat na panghimagas ng Homs at Hama (Syria) ang halawet el jibn at tampok sa mga pastry shop ng Lebanon. Kailangang mabilis kumilos dahil tumitigas ang cheese dough paglamig. Kung walang akkawi, mahusay din ang sariwang mozzarella at ricotta sa proporsiyong 2:1, nang hindi na ibinababad.