Rollaí seimilín agus cáise le huachtar (Halawet el jibn)

1. Don tsíoróip, fiuch an siúcra leis an uisce, cuir sú na líomóide leis, cócaráil ar feadh 8–10 nóiméad, ansin corraigh isteach an t-uisce róis agus fuaraigh.

2. Don uachtar, measc an t-uachtar leis an stáirse arbhair agus 1 spúnóg bhoird siúcra go mbeidh sé saor ó chnapáin, ansin cócaráil ar theas íseal, á chorraí i gcónaí, go mbeidh sé tiubh; corraigh isteach an t-uisce róis agus fuaraigh faoi scannán cumhdaithe é.

3. Gearr an cháis akkawi ina píosaí beaga agus maothaigh in uisce fuar ar feadh 1–2 uair an chloig (agus an t-uisce á athrú arís agus arís eile) chun an salann a bhaint aisti; taosc.

4. I sáspan neamhghreamaitheach, leáigh an cháis leis an siúcra atá fágtha ar theas íseal agus tú ag corraí i gcónaí, ansin oibrigh an seimilín isteach de réir a chéile agus corraigh go mbeidh taos mín sínteach agat a scarann ó thaobh an tsáspain.

5. Rollaigh an taos te idir dhá bhileog páipéir bácála atá smeartha le síoróip go dtí thart ar 3 mm ar tiús, gearr ina stiallacha é, brúigh líne uachtair ar gach ceann agus rollaigh suas iad.

6. Cuir na rollaí ar phláta, doirt an tsíoróip orthu, croith na cnónna pistéise mionghearrtha orthu agus riar fuar iad.

Leid: Is milseog cháiliúil de chuid Homs agus Hama (an tSiria) é halawet el jibn, agus réalta fhuinneoga na siopaí milseogra sa Liobáin. Caithfidh tú oibriú go tapa, mar cruaíonn an taos cáise nuair a fhuaraíonn sé. Mura bhfaigheann tú akkawi, oibreoidh meascán mozzarella úr agus ricotta i gcóimheas 2:1 go maith freisin, gan maothú.