Sajtos búzadara-tekercs tejszínkrémmel (Halawet el jibn)

1. A sziruphoz a cukrot a vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a citrom levét, 8–10 percig főzzük, majd a rózsavizet belekeverjük, és kihűtjük.

2. A krémhez a tejszínt a kukoricakeményítővel és 1 ek cukorral csomómentesre keverjük, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük; a rózsavizet belekeverjük, és fóliával letakarva kihűtjük.

3. Az akkawi sajtot apró darabokra vágjuk, és 1–2 órára hideg vízbe áztatjuk (a vizet többször cserélve), hogy kiázzon belőle a só; leszűrjük.

4. Egy tapadásmentes lábasban a sajtot a maradék cukorral kis lángon folyamatosan kevergetve megolvasztjuk, majd fokozatosan beledolgozzuk a búzadarát, és addig keverjük, amíg sima, nyúlós, a lábas faláról elváló tésztát kapunk.

5. A forró tésztát két, sziruppal megkent sütőpapír között kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, csíkokra vágjuk, mindegyikre egy sor krémet nyomunk, és feltekerjük.

6. A tekercseket tálra rakjuk, meglocsoljuk a sziruppal, megszórjuk a vágott pisztáciával, és hidegen tálaljuk.

Tipp: A halawet el jibn Homsz és Hama (Szíria) híres desszertje, a libanoni cukrászdák kirakatainak sztárja. Gyorsan kell dolgozni, mert a sajtos tészta kihűlve megkeményedik. Ha akkawit nem kapsz, kiáztatás nélkül, friss mozzarella és ricotta 2:1 arányú keverékével is jól sikerül.