Rotolini dolci di formaggio e semola con crema (Halawet el jibn)

1. Per lo sciroppo porta a bollore lo zucchero con l'acqua, aggiungi il succo di limone e cuoci 8-10 minuti, poi incorpora l'acqua di rose e lascia raffreddare.

2. Per la crema stempera la panna con l'amido di mais e 1 cucchiaio di zucchero, poi cuoci a fuoco basso mescolando di continuo finché si addensa; aggiungi l'acqua di rose, copri con pellicola e lascia raffreddare.

3. Taglia il formaggio akkawi a pezzetti e mettilo in ammollo in acqua fredda per 1-2 ore (cambiando l'acqua più volte) per togliere il sale; scolalo.

4. In una pentola antiaderente sciogli il formaggio con lo zucchero rimasto a fuoco basso, mescolando sempre, poi incorpora poco alla volta la semola e continua a mescolare finché ottieni un impasto liscio e filante che si stacca dalle pareti.

5. Stendi l'impasto caldo tra due fogli di carta forno spennellati di sciroppo a uno spessore di circa 3 mm, taglialo a strisce, metti una riga di crema su ciascuna e arrotola.

6. Disponi i rotolini su un piatto, irrorali di sciroppo, cospargi di pistacchi tritati e servi freddi.

Consiglio: L'halawet el jibn è il celebre dolce di Homs e Hama (Siria), protagonista delle vetrine delle pasticcerie libanesi. Bisogna lavorare in fretta, perché l'impasto al formaggio si indurisce raffreddandosi. Se non trovi l'akkawi, funziona bene anche, senza ammollo, un mix 2:1 di mozzarella fresca e ricotta.