Zucchine ripiene al sugo di pomodoro (Mahshi kousa)

1. Lava le zucchine, spunta le estremità e svuotale con cura con uno scavino lungo e sottile (o un levatorsoli), lasciando pareti di circa 0,5 cm.

2. Mescola il riso sciacquato con la carne d'agnello macinata, il pomodoro tritato fine, il pimento, sale e pepe.

3. Riempi le zucchine per tre quarti (il riso si gonfia) e adagiale in una pentola.

4. Per il sugo stempera il concentrato di pomodoro nell'acqua, aggiungi i pomodori grattugiati e il sale e versa sulle zucchine; appoggiaci sopra un piatto perché non galleggino.

5. Cuoci coperto a fuoco basso per 45-50 minuti, finché il riso è tenero.

6. Negli ultimi 5 minuti fai sfrigolare l'aglio schiacciato con la menta secca in poco olio, uniscilo al sugo, regola con succo di limone e servi con yogurt.

Consiglio: Il mahshi kousa è un piatto amatissimo nella cucina casalinga siriana e libanese. Non buttare la polpa delle zucchine: saltata con cipolla e uova diventa un ottimo contorno o una colazione. Se non hai l'agnello, usa carne di manzo macinata.