1. Lava los calabacines, córtales los extremos y vacíalos con cuidado con un vaciador largo y fino (o un descorazonador de manzanas), dejando una pared de unos 0,5 cm de grosor.
2. Mezcla el arroz lavado con la carne picada de cordero, el tomate picado pequeño, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta.
3. Rellena los calabacines hasta las tres cuartas partes (el arroz se hincha) y colócalos tumbados en una cazuela.
4. Para la salsa, mezcla el concentrado de tomate con el agua, añade el tomate rallado y la sal y viértela sobre los calabacines; pon un plato encima, para que no floten.
5. Cuécelos tapados a fuego bajo 45–50 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
6. En los últimos 5 minutos, sofríe brevemente el ajo machacado con la menta seca en un poco de aceite, incorpóralo a la salsa, sazónala con zumo de limón y sírvelos con yogur.
Consejo: El mahshi kousa es el favorito de la cocina casera siria y libanesa. No tires la pulpa del calabacín que has sacado: frita con cebolla y huevo, es una rica guarnición o un buen desayuno. Si no tienes cordero, también puedes prepararlo con carne picada de ternera.
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