1. Lave as abobrinhas, corte as pontas e esvazie com cuidado com um descaroçador longo e fino (ou um descaroçador de maçã), deixando uma parede de uns 0,5 cm de espessura.
2. Misture o arroz lavado com a carne de cordeiro moída, o tomate picado pequeno, a pimenta-da-jamaica, sal e pimenta.
3. Recheie as abobrinhas até três quartos (o arroz incha) e arrume deitadas em uma panela.
4. Para o molho, misture o extrato de tomate com a água, junte o tomate ralado e o sal e despeje sobre as abobrinhas; coloque um prato por cima, para não boiarem.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 45–50 minutos, até o arroz ficar macio.
6. Nos últimos 5 minutos, refogue rapidamente o alho amassado com a hortelã seca em um pouco de óleo, incorpore ao molho, tempere com suco de limão e sirva com iogurte.
Dica: O mahshi kousa é o favorito da cozinha caseira síria e libanesa. Não jogue fora o miolo da abobrinha que você tirou: frito com cebola e ovo, é um ótimo acompanhamento ou um bom café da manhã. Se não tiver cordeiro, também pode preparar com carne bovina moída.
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