Bí ngòi nhồi nhân trong xốt cà chua (Mahshi kousa)

1. Rửa bí ngòi, cắt hai đầu, dùng dụng cụ khoét dài, mảnh (hoặc dụng cụ bỏ lõi táo) cẩn thận khoét ruột, chừa thành dày khoảng 0,5 cm.

2. Trộn gạo đã vo với thịt cừu non băm, cà chua băm, tiêu Jamaica, muối và tiêu.

3. Nhồi bí đầy ba phần tư (gạo sẽ nở), đặt nằm trong nồi.

4. Làm xốt: hòa cà chua cô đặc với nước, thêm cà chua bào và muối, đổ lên bí; đặt một chiếc đĩa lên để bí không nổi.

5. Đậy nắp nấu lửa nhỏ 45–50 phút đến khi gạo mềm.

6. Trong 5 phút cuối, trộn tỏi giã và bạc hà khô vào xốt, nấu cùng, nêm nước chanh vàng, dọn với sữa chua.

Mẹo: Mahshi kousa được yêu thích trong bếp gia đình Syria và Liban. Đừng bỏ ruột bí đã khoét: xào với hành và trứng thành món kèm hoặc bữa sáng ngon. Nếu không có cừu non, có thể dùng thịt bò băm.