Salad củ dền xốt tahini (Shamandar bi tahini)

1. Luộc củ dền nguyên vỏ trong nước muối 45–60 phút cho mềm (hoặc bọc giấy nhôm nướng 200 °C trong 1 giờ), để nguội, bóc vỏ.

2. Cắt củ dền thành khối nhỏ hoặc múi mỏng.

3. Khuấy tahini với nước chanh vàng, tỏi giã và muối cho mịn; thêm nước lạnh dần vừa đủ để được xốt trộn đặc, mịn béo.

4. Nhẹ nhàng trộn củ dền với xốt tahini (sẽ chuyển hồng) hoặc xếp củ dền ra đĩa, rưới xốt lên.

5. Rưới dầu ô liu.

6. Rắc ngò tây thái mịn, dọn lạnh.

Mẹo: Shamandar bi tahini là salad rực màu, vị đất trên bàn mezze Levant. Củ dền luộc sẵn đóng gói hút chân không giúp làm nhanh hơn nhiều; tahini cân bằng vị ngọt củ dền dễ chịu, món cũng rất hợp ăn kèm thịt.