Cơm cá Liban với hành caramel (Sayadieh)

1. Thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, xào trong dầu lửa vừa 20–25 phút cho caramel hóa nâu sẫm (không đen), đảo thường xuyên; giữ riêng một nửa.

2. Xay hành còn lại với nước, đun sôi, trộn thì là Ai Cập, quế và muối để được nước dùng nâu.

3. Nêm muối, tiêu phi lê cá, rắc thì là Ai Cập, chiên với chút dầu mỗi mặt 2–3 phút cho chín, để riêng.

4. Cho gạo đã vo vào nước dùng nâu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15 phút, đặt cá lên rồi om thêm 5 phút.

5. Rang khô hạnh nhân và hạt thông trong chảo nhỏ cho vàng.

6. Vun cơm ra đĩa, đặt cá lên, rắc hành để riêng và hạt rang, dọn với chanh vàng bổ múi, xốt tahini.

Mẹo: Sayadieh là món của ngư dân Liban (tên cũng bắt nguồn từ đó: sayyad = ngư dân); cơm có màu nâu hoàn toàn nhờ hành caramel hóa kỹ. Kiên nhẫn với hành: xào quá nhanh sẽ đắng, xào chậm sẽ ngọt, đậm vị.