Ливанский рис с рыбой и карамелизованным луком (Sayadieh)

1. Лук нарежь тонкими полукольцами и на масле на среднем огне, часто помешивая, карамелизуй 20–25 минут до темно-коричневого (но не черного) цвета; половину отложи.

2. Оставшийся лук измельчи в блендере с водой, доведи до кипения, вмешай кумин, корицу и соль – так получится коричневый бульон.

3. Рыбное филе посоли, поперчи, посыпь кумином и обжарь на небольшом количестве масла по 2–3 минуты с каждой стороны, затем отложи.

4. Промытый рис всыпь в коричневый бульон, вари под крышкой на слабом огне 15 минут, затем положи сверху рыбу и томи еще 5 минут.

5. В маленькой сковороде обжарь миндаль и кедровые орехи на небольшом количестве масла до золотистого цвета.

6. Выложи рис горкой на блюдо, сверху положи рыбу, посыпь отложенным луком и обжаренными орехами и подавай с дольками лимона и соусом из тахини.

Совет: Саядие – блюдо ливанских рыбаков (отсюда и название: сайяд = рыбак); коричневый цвет рис получает исключительно от глубоко карамелизованного лука. Будь терпелив с луком: если жарить слишком быстро, он будет горчить, если медленно – станет сладким и глубоким по вкусу.