Либански пиринач са рибом и карамелизованим луком (Sayadieh)

1. Лук исеците на танке полукругове и на уљу на средњој ватри карамелизујте 20–25 минута уз често мешање, до тамносмеђе (али не црне) боје; половину одвојите.

2. Преостали лук измиксајте са водом, пустите да проври и умешајте кумин, цимет и со да добијете смеђи бујон.

3. Рибље филее посолите, побиберите, поспите кумином и на мало уља пеците по 2–3 минута са сваке стране да буду печени, па оставите са стране.

4. Опрани пиринач сипајте у смеђи бујон и кувајте поклопљено на тихој ватри 15 минута, затим преко положите рибу и кувајте на пари још 5 минута.

5. У малом тигању суво пропржите бадеме и пињоле до златне боје.

6. Пиринач распоредите на послужавник, преко ставите рибу, поспите остављеним луком и прженим плодовима и послужите са кришкама лимуна и тахини сосом.

Савет: Сајадије је јело либанских рибара (одатле и назив: sayyad = рибар); пиринач добија смеђу боју искључиво од јако карамелизованог лука. Будите стрпљиви са луком: ако га пребрзо пржите, биће горак, а ако полако, биће сладак и дубоког укуса.