Ливански ориз с риба и карамелизиран лук (Саядие)

1. Нарежете лука на тънки полукръгчета и го карамелизирайте в олиото на умерен огън с често разбъркване 20–25 минути до тъмнокафяво (но не черно); отделете половината.

2. Пасирайте останалия лук с водата, кипнете, добавете кимиона, канелата и солта – това е кафявият бульон.

3. Овкусете рибните филета със сол и черен пипер, поръсете с кимион, изпържете в малко олио по 2–3 минути от всяка страна до готовност и отделете.

4. Изсипете измития ориз в кафявия бульон, гответе под капак на слаб огън 15 минути, сложете отгоре рибата и задушавайте още 5 минути.

5. В малък сух тиган запечете бадемите и кедровите ядки до златисто.

6. Натрупайте ориза в плато, сложете отгоре рибата, поръсете с отделения лук и запечените ядки и поднесете с резени лимон и таханов сос.

Съвет: Саядие е ястието на ливанските рибари (оттам идва и името: саяд = рибар); оризът получава кафявия си цвят единствено от силно карамелизирания лук. Бъдете търпеливи с лука: ако го пържите твърде бързо, ще стане горчив, а бавното пържене дава сладък и дълбок вкус.