Xốt tahini (Tahina)

1. Khuấy kỹ tahini trong lọ vì dầu tách nổi lên trên.

2. Cho tahini vào tô, thêm nước chanh vàng và tỏi giã.

3. Khuấy: ban đầu hỗn hợp đặc lại, hơi vón, điều này bình thường.

4. Vừa khuấy liên tục vừa thêm nước lạnh buốt dần đến khi xốt sáng màu, mịn, đặc như kem chua.

5. Nêm thêm muối và nước chanh vàng tùy khẩu vị.

6. Dọn với falafel, sabich, súp lơ nướng, cá hoặc thịt nướng.

Mẹo: Tahina là xốt cơ bản của ẩm thực Trung Đông, làm chỉ vài phút. Nước đá giúp xốt sáng, mịn béo; dùng ít nước hơn nếu muốn đặc để chấm, nhiều hơn nếu làm xốt trộn. Giữ tủ lạnh không quá 4 °C, dùng trong hai ngày; xốt sẽ đặc lại, có thể pha loãng bằng chút nước.