Таханов сос (Тахина)

1. Разбъркайте добре тахана в буркана, защото олиото се отделя отгоре.

2. Сложете тахана в купа, добавете лимоновия сок и счукания чесън.

3. Разбъркайте: сместа първо се сгъстява и става леко на бучки – това е нормално.

4. При непрекъснато разбъркване постепенно добавяйте леденостудената вода, докато сосът стане светъл, гладък и с гъстотата на заквасена сметана.

5. Доовкусете със сол и лимонов сок на вкус.

6. Поднесете към фалафел, сабих, печен карфиол, риба или месо на грил.

Съвет: Тахина е основен сос в близкоизточната кухня и се приготвя за минути. Ледената вода го прави светъл и кремообразен; за по-гъст сос за топене използвайте по-малко вода, а за дресинг – повече. Съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте в рамките на два дни; сгъстява се, но можете отново да го разредите с малко вода.