Салат із буряка з тахіні (Shamandar bi tahini)

1. Буряк у шкірці звари в підсоленій воді до м’якості за 45–60 хвилин (або запікай, загорнувши у фольгу, при 200 °C 1 годину), потім остуди й очисти.

2. Буряк наріж маленькими кубиками або тонкими часточками.

3. Тахіні розмішай до однорідності з лимонним соком, роздавленим часником і сіллю; поступово додавай стільки холодної води, щоб вийшла густа, кремова заправка.

4. Буряк обережно перемішай із заправкою з тахіні (він стане рожевим) або виклади буряк на блюдо й полий заправкою зверху.

5. Полий оливковою олією.

6. Посип дрібно нарізаною петрушкою й подавай холодним.

Порада: Шамандар бі тахіні – барвистий салат із землистим смаком зі столу левантійського мезе. Попередньо зварений буряк у вакуумній упаковці дуже прискорює приготування; тахіні приємно врівноважує солодкість буряка, а страва чудово підходить і як гарнір до м’яса.