Sałatka z buraków z sosem tahini (Shamandar bi tahini)

1. Buraki ugotuj w skórce w osolonej wodzie 45–60 minut do miękkości (lub upiecz zawinięte w folię w 200 °C przez 1 godzinę), a potem ostudź i obierz.

2. Buraki pokrój w małą kostkę lub cienkie cząstki.

3. Tahini wymieszaj na gładko z sokiem z cytryny, zmiażdżonym czosnkiem i solą; po trochu dodawaj tyle zimnej wody, aby powstał gęsty, kremowy sos.

4. Buraki ostrożnie wymieszaj z sosem tahini (zrobi się różowy) albo ułóż buraki na półmisku i polej sosem z wierzchu.

5. Skrop oliwą.

6. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj na zimno.

Wskazówka: Shamandar bi tahini to kolorowa, ziemista w smaku sałatka lewantyńskiego stołu meze. Gotowane wcześniej, pakowane próżniowo buraki bardzo ją przyspieszają; tahini przyjemnie równoważy słodycz buraków, a danie świetnie sprawdza się też jako dodatek do mięsa.