Салата от цвекло с таханов дресинг (Шамандар би тахини)

1. Варете цвеклото с кората в подсолена вода 45–60 минути до омекване (или печете увито във фолио на 200 °C за 1 час), оставете да изстине и обелете.

2. Нарежете цвеклото на малки кубчета или тънки резени.

3. Разбъркайте тахана с лимоновия сок, счукания чесън и солта до гладкост; постепенно добавете толкова студена вода, че да получите гъст кремообразен дресинг.

4. Разбъркайте внимателно цвеклото с тахановия дресинг (ще стане розово) или подредете цвеклото в плато и полейте с дресинга отгоре.

5. Полейте със зехтин.

6. Поръсете със ситно нарязания магданоз и поднесете студена.

Съвет: Шамандар би тахини е пъстра салата със земен вкус за левантийската трапеза с мезета. Предварително свареното вакуумирано цвекло много ускорява приготвянето; таханът приятно балансира сладостта на цвеклото, а ястието е чудесно и като гарнитура към месо.