1. Piquez les aubergines à la fourchette et faites-les griller sur la flamme du gaz ou au four à 220 °C, en les tournant souvent, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tout à fait tendre.
2. Laissez étuver 10 minutes à couvert, pelez-les, égouttez la chair 10 minutes dans une passoire, puis hachez-la grossièrement au couteau.
3. Coupez les tomates et le poivron en petits dés, ciselez finement les oignons nouveaux et le persil.
4. Pour la vinaigrette, mélangez la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le sel.
5. Mélangez l'aubergine avec les légumes et la vinaigrette.
6. Étalez sur un plat et servez avec de la pita.
Astuce : La salatat al-rahib (salade du moine) est un plat de carême de la tradition chrétienne libanaise ; de l'aubergine fumée comme dans le baba ganoush, mais sans tahini, plus fraîche et plus riche en légumes. Parsemée de grains de grenade, elle est encore plus belle.
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