黎巴嫩烤茄子沙拉配石榴汁（Salatat al-rahib）

1. 用叉子在茄子上戳洞，放在燃气灶明火上或 220 °C 的烤箱中烤 25–30 分钟，经常翻动，至外皮焦黑、内里完全软烂。

2. 盖上焖 10 分钟让其出汗，去皮，将茄肉放在筛子里沥 10 分钟，再用刀粗略切碎。

3. 番茄和甜椒切小丁，小葱和欧芹切碎。

4. 制作酱汁：将石榴糖浆、柠檬汁、蒜泥、橄榄油和盐混合。

5. 将茄子与蔬菜和酱汁拌匀。

6. 铺在浅盘中，配皮塔饼上桌。

小贴士：salatat al-rahib（意为“修士沙拉”）是黎巴嫩基督教传统中的斋戒菜；和巴巴甘努什一样是烟熏茄子，但不加芝麻酱，更清爽，蔬菜也更多。撒上石榴籽会更漂亮。