中东茄子鸡肉倒扣饭（Maqluba）

1. 将大米洗净，浸泡 30 分钟。将鸡腿与切成四瓣的洋葱和水一起小火煮 30 分钟；过滤鸡汤，用姜黄、多香果、肉桂和盐调味。

2. 将茄子和土豆切片，花椰菜分成小朵，加盐，分批放入热油中炸至金黄（或刷油后放入烤箱烤）。

3. 在高边大锅的底部放入鸡块，在上面一层层摆上炸好的蔬菜，然后将沥干的大米均匀铺在最上面。

4. 小心倒入足够的调味鸡汤，没过一指高，煮沸后盖上盖子用极小火煮 30–35 分钟，至米饭变软。

5. 离火，静置 10 分钟，在锅上盖一个大盘，果断地一下翻转过来；让锅在上面扣几分钟，然后小心提起。

6. 撒上烤松子，配酸奶和黄瓜番茄沙拉享用。

小贴士：“Maqluba” 的意思是“倒扣过来”：翻转的那一刻是全桌人共享的欢乐。如果在锅底铺一张圆形烘焙纸，鸡肉就一定不会粘锅。也可以用甜椒代替花椰菜，或者两者都放。