Ayam dengan nasi dan terung terbalik (Maqluba)

1. Basuh beras, dan rendam selama 30 minit. Rebus peha ayam bersama bawang besar yang dipotong empat dan air, dan masak dengan api kecil selama 30 minit; tapis airnya, dan perasakan dengan kunyit, lada sulah, kayu manis dan garam.

2. Potong terung dan kentang menjadi hirisan bulat, pisahkan kubis bunga menjadi kuntum, tabur garam, dan goreng secara berkelompok dalam minyak panas hingga perang keemasan (atau bakar dalam ketuhar dengan disapu minyak).

3. Di dasar periuk besar yang tinggi dindingnya, letakkan kepingan ayam, susun sayur-sayuran yang digoreng di atasnya, kemudian ratakan beras yang telah ditoskan secara sekata di bahagian atas.

4. Tuangkan perlahan-lahan stok ayam berempah secukupnya hingga ia menenggelamkan beras setinggi 1 ruas jari, didihkan, kemudian masak bertutup dengan api yang sangat kecil selama 30–35 minit, hingga nasi lembut.

5. Angkat dari api, rehatkan selama 10 minit, kemudian letakkan pinggan besar di atasnya, dan terbalikkan dengan satu gerakan yang tegas; biarkan periuk di atasnya selama beberapa minit, kemudian angkat dengan berhati-hati.

6. Sangai kacang pain dalam kuali kering hingga keemasan, taburkan di atas hidangan yang siap, dan hidangkan bersama yogurt dan salad timun-tomato.

Petua: „Maqluba” bermaksud terbalik: saat menterbalikkannya ialah kegembiraan bersama mereka yang duduk di sekeliling meja. Jika anda mengalas dasar periuk dengan bulatan kertas pembakar, ayam pasti tidak akan melekat. Anda juga boleh memasukkan lada benggala sebagai ganti atau tambahan kepada kubis bunga.