Перевернута курка з рисом і баклажаном (Maqluba)

1. Промий рис і замочи на 30 хвилин. Постав варитися курячі стегна з розрізаною на чотири частини цибулею та водою й вари на слабкому вогні 30 хвилин; бульйон процідь і приправ куркумою, запашним перцем, корицею й сіллю.

2. Наріж баклажан і картоплю кружальцями, цвітну капусту розбери на суцвіття, посоли й обсмаж порціями в гарячій олії до золотисто-коричневого кольору (або змасти олією й запечи в духовці).

3. Виклади шматки курки на дно великої каструлі з високими стінками, на них шарами – смажені овочі, потім рівномірно розподіли зверху рис, що стік.

4. Обережно залий стільки пряного курячого бульйону, щоб він покривав на палець, доведи до кипіння, потім вари під кришкою на дуже слабкому вогні 30–35 хвилин, доки рис розм’якне.

5. Зніми з вогню, дай відпочити 10 хвилин, потім накрий великим блюдом і одним рішучим рухом переверни; залиш каструлю на кілька хвилин, потім обережно зніми.

6. Подавай, посипавши підсмаженими кедровими горішками, з йогуртом і салатом з огірків і помідорів.

Порада: «Маклуба» означає «догори дриґом»: мить перевертання – спільна радість усіх, хто сидить за столом. Якщо вистелиш дно каструлі кружком пергаменту, курка точно не прилипне. Замість цвітної капусти або разом із нею можна покласти й солодкий перець.