팔레스타인 닭고기 가지 ‘뒤집은’ 밥(Maqluba)

1. 쌀을 씻어 30분 불려요. 닭 넓적다리를 4등분한 양파, 물과 함께 약불에서 30분 익혀요. 육수를 걸러 강황, 올스파이스, 시나몬, 소금으로 간해요.

2. 가지와 감자는 동그랗게 썰고 콜리플라워는 작은 송이로 나눠 소금을 뿌린 뒤 뜨거운 기름에 몇 번에 나눠 노릇하게 튀겨요(또는 기름을 발라 오븐에 구워요).

3. 벽이 높은 큰 냄비 바닥에 닭고기를 깔고 위에 튀긴 채소를 층층이 올린 뒤 물기를 뺀 쌀을 고르게 펴요.

4. 간을 한 닭 육수를 손가락 한 마디 높이로 잠기게 조심스럽게 붓고 끓으면 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 30–35분, 쌀이 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 불에서 내려 10분 두었다가 위에 큰 접시를 덮고 단호하게 한 번에 뒤집어요. 냄비를 몇 분 올려 둔 뒤 조심스럽게 들어 올려요.

6. 볶은 잣을 뿌려 요거트, 오이 토마토 샐러드와 함께 내요.

팁: ‘마클루바’는 ‘뒤집은’이라는 뜻이에요. 뒤집는 순간이 식탁에 모인 모두의 즐거움이에요. 냄비 바닥에 동그란 유산지를 깔면 닭고기가 절대 달라붙지 않아요. 콜리플라워 대신, 또는 함께 파프리카를 넣어도 돼요.