1. Den Reis waschen und 30 Minuten einweichen. Die Hähnchenschenkel mit der geviertelten Zwiebel und dem Wasser aufsetzen und 30 Minuten leise köcheln; die Brühe abseihen und mit Kurkuma, Piment, Zimt und Salz würzen.
2. Auberginen und Kartoffeln in Scheiben schneiden, den Blumenkohl in Röschen teilen, salzen und portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren (oder mit Öl bestreichen und im Ofen backen).
3. In einen großen, hohen Topf unten die Hähnchenteile legen, das frittierte Gemüse darüberschichten und den abgetropften Reis gleichmäßig darauf verteilen.
4. Vorsichtig so viel gewürzte Brühe angießen, dass alles einen Finger breit bedeckt ist, aufkochen und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 30-35 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
5. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, eine große Platte auflegen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen; den Topf ein paar Minuten darauf lassen und dann vorsichtig abheben.
6. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Joghurt und Gurken-Tomaten-Salat servieren.
Tipp: „Maqluba“ heißt kopfüber: Der Moment des Stürzens ist eine gemeinsame Freude am Tisch. Legst du den Topfboden mit einem Kreis Backpapier aus, bleibt das Hähnchen sicher nicht hängen. Statt oder neben Blumenkohl passt auch Paprika.
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