中東の鶏肉となすの「ひっくり返し」ごはん（Maqluba）

1. 米を洗い、30分浸します。鶏もも肉を4つ割りの玉ねぎと水と一緒に火にかけ、弱火で30分煮ます。スープをこし、ターメリック、オールスパイス、シナモン、塩で味を調えます。

2. なすとじゃがいもを輪切りにし、カリフラワーを小房に分けて塩をし、熱した油で何回かに分けてきつね色に揚げます（または油を塗ってオーブンで焼きます）。

3. 背の高い大きな鍋の底に鶏肉を並べ、上に揚げた野菜を層にして並べ、さらにその上に水けをきった米を均一に広げます。

4. スパイスで味つけした鶏のスープを、指1本分かぶるくらいまでそっと注ぎ、沸騰させてから、ふたをしてごく弱火で30～35分、米がやわらかくなるまで炊きます。

5. 火からおろして10分蒸らし、上に大皿をかぶせて、思い切った動きでひっくり返します。鍋を数分そのまま置いてから、そっと持ち上げます。

6. 炒った松の実を散らし、ヨーグルトときゅうりとトマトのサラダと一緒に出します。

ポイント：「マクルーバ」は「ひっくり返した」という意味です。ひっくり返す瞬間は、食卓を囲む全員の共通の楽しみです。鍋底に丸く切ったオーブンシートを敷いておけば、鶏肉がくっつく心配はありません。カリフラワーの代わりに、または一緒にパプリカを入れてもかまいません。