Itaob na chicken rice na may talong (Maqluba)

1. Hugasan ang bigas at ibabad nang 30 minuto. Pakuluin ang mga hita ng manok kasama ng sibuyas na hinati sa apat at tubig at lutuin sa mahinang apoy nang 30 minuto; salain ang sabaw at timplahan ng turmeric, allspice, cinnamon at asin.

2. Hiwain ang talong at patatas nang pabilog at hatiin ang cauliflower sa florets, asinan at iprito nang paunti-unti sa mainit na mantika hanggang ginintuang kayumanggi (o pahiran ng mantika at i-bake).

3. Ihiga ang mga piraso ng manok sa ilalim ng malaki at mataas ang dingding na kaserola, ipatong ang mga pritong gulay, saka pantay na ikalat ang pinatulong bigas sa ibabaw.

4. Maingat na ibuhos ang sapat na spiced chicken stock upang matakpan nang 1 lapad ng daliri, pakuluin, takpan at lutuin sa napakahinang apoy nang 30–35 minuto hanggang lumambot ang bigas.

5. Alisin sa apoy, pagpahingahin nang 10 minuto, saka magpatong ng malaking pinggan at baligtarin sa isang tiyak na galaw; iwan ang kaserola sa ibabaw nang ilang minuto, saka maingat na iangat.

6. I-toast ang pine nuts sa tuyong kawali hanggang ginintuan, ibudbod sa natapos na pagkain at ihain kasama ng yogurt at cucumber-tomato salad.

Tip: “Baligtad” ang kahulugan ng “maqluba”: pinagsasaluhang saya ng mga nakaupo sa mesa ang sandali ng pagtaob. Kung lalatagan ang ilalim ng kaserola ng bilog na baking paper, tiyak na hindi didikit ang manok. Maaari ring maglagay ng bell pepper kapalit o kasabay ng cauliflower.