Преврнута пилетина са пиринчем и патлиџаном (Maqluba)

1. Пиринач оперите и потопите 30 минута. Пилеће батаке са карабатацима ставите да се кувају са луком исеченим на четвртине и водом и кувајте на тихој ватри 30 минута; течност процедите и зачините куркумом, пиментом, циметом и сољу.

2. Патлиџан и кромпир исеците на колутове, карфиол раздвојте на цветове, посолите и пржите у врелом уљу у порцијама до златносмеђе боје (или премажите уљем и испеците у рерни).

3. На дно велике дубоке шерпе положите комаде пилетине, преко сложите печено поврће, затим на врху равномерно распоредите оцеђени пиринач.

4. Пажљиво налијте толико зачињене течности од пилетине да прекрије за 1 прст, пустите да проври, затим кувајте поклопљено на веома тихој ватри 30–35 минута док пиринач не омекша.

5. Склоните са ватре, оставите 10 минута, затим преко поставите велики тањир и једним одлучним покретом преврните; оставите шерпу преко неколико минута, па је пажљиво подигните.

6. Пињоле пропржите у сувом тигању до златне боје, поспите преко готовог јела и послужите уз јогурт и салату од краставца и парадајза.

Савет: „Maqluba” значи наопако: тренутак превртања заједничка је радост окупљених за столом. Ако дно шерпе обложите кругом папира за печење, пилетина се сигурно неће залепити. Уместо карфиола или уз њега можете додати и паприку.