Pui cu orez și vinete răsturnat (Maqluba)

1. Spălăm orezul și îl înmuiem 30 de minute. Punem pulpele de pui la fiert cu ceapa tăiată în sferturi și apa și fierbem la foc mic 30 de minute; strecurăm supa și o asezonăm cu turmericul, ienibaharul, scorțișoara și sarea.

2. Tăiem vinetele și cartofii rondele, desfacem conopida în buchețele, sărăm și prăjim în tranșe în uleiul fierbinte până devin aurii (sau le coacem în cuptor, unse cu ulei).

3. Așezăm bucățile de pui pe fundul unei cratițe mari, cu pereți înalți, punem legumele prăjite în straturi peste ele, apoi întindem uniform orezul scurs deasupra.

4. Turnăm cu grijă suficientă supă condimentată de pui cât să depășească orezul cu 1 deget, aducem la fierbere, apoi fierbem sub capac, la foc foarte mic, 30–35 de minute, până când orezul este moale.

5. Luăm de pe foc, lăsăm 10 minute, apoi punem un platou mare deasupra și răsturnăm printr-o mișcare fermă; lăsăm cratița deasupra câteva minute, apoi o ridicăm cu grijă.

6. Prăjim semințele de pin într-o tigaie uscată până devin aurii, le presărăm peste preparat și servim cu iaurt și salată de castravete și roșii.

Sfat: „Maqluba” înseamnă cu susul în jos: momentul răsturnării este bucuria comună a celor așezați la masă. Dacă tapetezi fundul cratiței cu un disc de hârtie de copt, puiul sigur nu se lipește. Poți adăuga ardei în loc de conopidă sau pe lângă ea.