Obrácené kuře s rýží a lilkem (Maqluba)

1. Rýži propláchneme a namočíme na 30 minut. Kuřecí stehna postavíme na oheň s rozčtvrcenou cibulí a vodou a na mírném ohni vaříme 30 minut; vývar scedíme a ochutíme kurkumou, novým kořením, skořicí a solí.

2. Lilek a brambory nakrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky, osolíme a v horkém oleji po dávkách opečeme dozlatova (nebo potřeme olejem a upečeme v troubě).

3. Na dno velkého vysokého hrnce položíme kuřecí kusy, navrstvíme opečenou zeleninu a navrch rovnoměrně rozprostřeme scezenou rýži.

4. Opatrně přilijeme tolik kořeněného kuřecího vývaru, aby sahal jeden prst nad obsah, přivedeme k varu a pod poklicí vaříme na velmi mírném ohni 30–35 minut, až rýže změkne.

5. Odstavíme, necháme 10 minut odpočinout, navrch položíme velkou mísu a rozhodným pohybem obrátíme; hrnec necháme několik minut na místě a potom opatrně zvedneme.

6. Podáváme posypané praženými piniovými oříšky s jogurtem a okurkovo-rajčatovým salátem.

Tip: „Maqluba“ znamená vzhůru nohama: okamžik obrácení je společnou radostí všech u stolu. Pokud dno hrnce vyložíme kolečkem pečicího papíru, kuře se určitě nepřichytí. Místo květáku nebo spolu s ním můžeme přidat papriku.