Перевернутая курица с рисом и баклажанами (Maqluba)

1. Рис промой и замочи на 30 минут. Куриные бедра поставь вариться с луковицей, разрезанной на четыре части, и водой и вари на слабом огне 30 минут; бульон процеди и приправь куркумой, душистым перцем, корицей и солью.

2. Баклажан и картофель нарежь кружочками, цветную капусту разбери на соцветия, посоли и обжарь порциями в горячем масле до золотистого цвета (или запеки в духовке, смазав маслом).

3. На дно большой кастрюли с высокими стенками выложи куски курицы, на них слоями выложи жареные овощи, затем равномерно распредели сверху откинутый рис.

4. Аккуратно влей столько пряного куриного бульона, чтобы он покрыл рис на палец, доведи до кипения, затем вари под крышкой на очень слабом огне 30–35 минут, пока рис не станет мягким.

5. Сними с огня, дай отдохнуть 10 минут, затем накрой большим блюдом и одним решительным движением переверни; оставь кастрюлю на несколько минут, затем аккуратно сними.

6. Подавай, посыпав обжаренными кедровыми орешками, с йогуртом и салатом из огурцов и помидоров.

Совет: «Маклуба» означает «вверх дном»: момент переворачивания – общая радость всех, кто сидит за столом. Если выстелить дно кастрюли кружком пергамента, курица точно не прилипнет. Вместо цветной капусты или вместе с ней можно положить сладкий перец.