Odwracany kurczak z ryżem i bakłażanem (Maqluba)

1. Ryż umyj i namocz na 30 minut. Udka kurczaka zalej wodą z pokrojoną na ćwiartki cebulą i gotuj na małym ogniu 30 minut; wywar przecedź i dopraw kurkumą, zielem angielskim, cynamonem i solą.

2. Bakłażana i ziemniaki pokrój w krążki, kalafior podziel na różyczki, posól i smaż partiami w gorącym oleju na złotobrązowo (albo posmaruj olejem i upiecz w piekarniku).

3. Na dnie dużego garnka z wysokimi ściankami ułóż kawałki kurczaka, na nie warstwami usmażone warzywa, a potem równomiernie rozłóż na wierzchu odsączony ryż.

4. Ostrożnie zalej taką ilością przyprawionego wywaru z kurczaka, aby przykrył go na grubość palca, zagotuj, a potem gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 30–35 minut, aż ryż zmięknie.

5. Zdejmij z ognia, odstaw na 10 minut, a potem połóż na wierzchu duży półmisek i jednym zdecydowanym ruchem odwróć; zostaw garnek na kilka minut, a potem ostrożnie go zdejmij.

6. Podawaj posypane prażonymi orzeszkami piniowymi, z jogurtem i sałatką z ogórków i pomidorów.

Wskazówka: „Maqluba” znaczy „do góry nogami”: chwila odwracania to wspólna radość siedzących przy stole. Jeśli dno garnka wyłożysz krążkiem papieru do pieczenia, kurczak na pewno nie przywrze. Zamiast albo obok kalafiora możesz dodać też paprykę.