Обърнато пиле с ориз и патладжани (Маклуба)

1. Измийте ориза и накиснете за 30 минути. Сложете пилешките бутчета да се варят с разрязания на четвъртинки лук и водата и гответе на слаб огън 30 минути; прецедете бульона и овкусете с куркумата, бахара, канелата и солта.

2. Нарежете патладжаните и картофите на кръгчета, разделете карфиола на розички, посолете и изпържете на порции в горещото олио до златистокафяво (или намажете с олио и изпечете във фурната).

3. На дъното на голяма висока тенджера подредете пилешките парчета, отгоре на слоеве пържените зеленчуци и накрая разстелете равномерно отцедения ориз.

4. Внимателно налейте толкова подправен пилешки бульон, че да покрива с 1 пръст, кипнете и гответе под капак на много слаб огън 30–35 минути до омекване на ориза.

5. Свалете от огъня, оставете да почива 10 минути, поставете отгоре голямо плато и обърнете с едно уверено движение; оставете тенджерата върху него за няколко минути и внимателно я повдигнете.

6. Запечете кедровите ядки в сух тиган до златисто, поръсете върху готовото ястие и поднесете с кисело мляко и салата от краставици и домати.

Съвет: „Маклуба“ означава обърната: моментът на обръщането е обща радост за хората около масата. Ако застелете дъното на тенджерата с кръг хартия за печене, пилето със сигурност няма да залепне. Вместо или наред с карфиола можете да добавите и чушки.