Otrādi apgāzta vista ar rīsiem un baklažāniem (Maqluba)

1. Rīsus nomazgājiet un mērcējiet 30 minūtes. Vistas kājas ar ceturtdaļās sagrieztu sīpolu un ūdeni lieciet vārīties un uz mazas uguns vāriet 30 minūtes; šķidrumu izkāsiet un pievienojiet kurkumu, smaržīgos piparus, kanēli un sāli.

2. Baklažānu un kartupeļus sagrieziet ripās, ziedkāpostu sadaliet rozetēs, pievienojiet sāli un karstā eļļā porcijās izcepiet zeltaini brūnus (vai apsmērētus ar eļļu izcepiet krāsnī).

3. Liela, augsta katla dibenā lieciet vistas gabalus, virs tiem kārtojiet ceptos dārzeņus un virspusē vienmērīgi izklājiet notecinātos rīsus.

4. Uzmanīgi pielejiet tik daudz garšvielotā vistas buljona, lai tas pārklātu par 1 pirksta platumu, uzvāriet, tad uz ļoti mazas uguns zem vāka vāriet 30–35 minūtes, līdz rīsi mīksti.

5. Noņemiet no uguns, atpūtiniet 10 minūtes, tad uzlieciet lielu servējamo trauku un ar vienu drošu kustību apgrieziet; katlu dažas minūtes atstājiet virsū, tad uzmanīgi noceliet.

6. Ciedru riekstus sausā pannā apgrauzdējiet zeltainus, uzkaisiet gatavajam ēdienam un pasniedziet ar jogurtu un gurķu un tomātu salātiem.

Padoms: «Maqluba» nozīmē otrādi: apgriešanas brīdis ir kopīgs prieks visiem pie galda. Ja katla dibenu izklāsiet ar cepamā papīra apli, vista noteikti nepielips. Ziedkāposta vietā vai papildus varat pievienot arī papriku.