Preokrenuta piletina s rižom i patlidžanom (Maqluba)

1. Rižu operi i namoči na 30 minuta. Pileće batake s lukom narezanim na četvrtine i vodom stavi kuhati i kuhaj na laganoj vatri 30 minuta; juhu procijedi i začini kurkumom, pimentom, cimetom i solju.

2. Patlidžan i krumpir nareži na kolutove, cvjetaču rastavi na cvjetiće, posoli ih i u vrućem ulju u obrocima isprži do zlatnosmeđe boje (ili ih premaži uljem i ispeci u pećnici).

3. Na dno visokog, velikog lonca složi komade piletine, na njih u slojevima složi prženo povrće, a zatim ocijeđenu rižu ravnomjerno rasporedi po vrhu.

4. Pažljivo prelij s toliko začinjene pileće juhe da je prekrije za 1 prst, zakuhaj, a zatim kuhaj poklopljeno na vrlo laganoj vatri 30–35 minuta, dok riža ne omekša.

5. Makni s vatre, ostavi da odstoji 10 minuta, zatim na lonac stavi veliki pladanj i jednim odlučnim pokretom ga preokreni; lonac ostavi na pladnju nekoliko minuta, a zatim ga pažljivo podigni.

6. Pinjole isprži u suhoj tavi do zlatne boje, pospi ih po gotovom jelu i posluži s jogurtom i salatom od krastavaca i rajčice.

Savjet: „Maqluba” znači naglavačke: trenutak preokretanja zajednička je radost svih za stolom. Ako dno lonca obložiš krugom papira za pečenje, piletina se sigurno neće zalijepiti. Umjesto cvjetače ili uz nju možeš dodati i papriku.