1. Tvätta riset och blötlägg i 30 minuter. Koka upp kycklinglåren med den kvartade löken och vattnet och sjud på låg värme i 30 minuter; sila spadet och smaksätt med gurkmejan, kryddpepparn, kanelen och saltet.
2. Skär auberginen och potatisen i skivor och dela blomkålen i buketter, salta och fritera gyllenbruna i omgångar i den heta oljan (eller pensla med olja och tillaga i ugnen).
3. Lägg kycklingbitarna i botten av en stor, hög gryta, lägg de stekta grönsakerna i lager ovanpå och bred sedan det avrunna riset jämnt överst.
4. Häll försiktigt på så mycket kryddig kycklingbuljong att den täcker med 1 fingerbredd, koka upp och sjud sedan under lock på mycket låg värme i 30–35 minuter tills riset är mjukt.
5. Ta från värmen och låt vila i 10 minuter, lägg sedan ett stort fat ovanpå och vänd med en bestämd rörelse; låt grytan stå kvar några minuter och lyft sedan försiktigt av.
6. Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna, strö över den färdiga rätten och servera med yoghurt och gurk- och tomatsallad.
Tips: ”Maqluba” betyder upp och ner: vändningen är ett gemensamt glädjeögonblick för dem runt bordet. Om du klär grytans botten med en rundel bakplåtspapper fastnar kycklingen inte. Du kan också tillsätta paprika i stället för eller tillsammans med blomkål.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.