1. Πλύνε το ρύζι και μούλιασε για 30 λεπτά. Βάλε να βράσουν τα μπούτια κοτόπουλου με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το νερό και σιγόβρασε για 30 λεπτά. Σούρωσε τον ζωμό και νοστίμισε με τον κουρκουμά, το μπαχάρι, την κανέλα και το αλάτι.
2. Κόψε τη μελιτζάνα και την πατάτα σε ροδέλες και χώρισε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Αλάτισε και τηγάνισε σε δόσεις στο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν ή άλειψε με λάδι και ψήσε στον φούρνο.
3. Στρώσε τα κομμάτια κοτόπουλου στον πάτο μεγάλης βαθιάς κατσαρόλας, βάλε σε στρώσεις τα τηγανισμένα λαχανικά και άπλωσε ομοιόμορφα από πάνω το στραγγισμένο ρύζι.
4. Πρόσθεσε προσεκτικά αρωματισμένο ζωμό κοτόπουλου ώστε να σκεπάζει κατά 1 δάχτυλο. Φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε με καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
5. Κατέβασε από τη φωτιά, άφησε για 10 λεπτά, σκέπασε με μεγάλη πιατέλα και αναποδογύρισε με σταθερή κίνηση. Άφησε την κατσαρόλα από πάνω για λίγα λεπτά και σήκωσε προσεκτικά.
6. Καβούρδισε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσει, πασπάλισε το φαγητό και σέρβιρε με γιαούρτι και σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα.
Συμβουλή: Το «maqluba» σημαίνει ανάποδα· η στιγμή της ανατροπής είναι κοινή χαρά για όσους κάθονται στο τραπέζι. Στρώνοντας στον πάτο της κατσαρόλας έναν δίσκο λαδόκολλας, το κοτόπουλο σίγουρα δεν κολλάει. Αντί για κουνουπίδι ή μαζί με αυτό μπορείς να βάλεις πιπεριά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.