Cơm gà cà tím úp ngược (Maqluba)

1. Vo gạo, ngâm 30 phút. Nấu đùi gà với hành tây bổ tư và nước ở lửa nhỏ 30 phút; lọc nước dùng, nêm nghệ, tiêu Jamaica, quế và muối.

2. Cắt cà tím, khoai tây thành khoanh, tách súp lơ trắng thành bông, rắc muối rồi chiên từng mẻ trong dầu nóng cho vàng nâu (hoặc phết dầu rồi nướng lò).

3. Đặt gà xuống đáy nồi lớn thành cao, xếp rau củ chiên lên rồi dàn đều gạo đã để ráo trên mặt.

4. Nhẹ nhàng đổ nước dùng gà gia vị ngập hơn mặt gạo 1 đốt ngón tay, đun sôi rồi đậy nắp nấu lửa rất nhỏ 30–35 phút đến khi gạo mềm.

5. Nhấc khỏi bếp, để nghỉ 10 phút, đặt đĩa lớn lên rồi lật dứt khoát; giữ nồi trên đĩa vài phút rồi nhẹ nhàng nhấc ra.

6. Rang hạt thông trong chảo khô cho vàng, rắc lên món, dọn với sữa chua và salad dưa chuột cà chua.

Mẹo: “Maqluba” nghĩa là úp ngược; khoảnh khắc lật món là niềm vui chung của mọi người quanh bàn. Lót đáy nồi bằng đĩa giấy nến tròn giúp gà không dính. Có thể thêm ớt ngọt thay hoặc cùng súp lơ.