มักลูบา ข้าวไก่มะเขือม่วงคว่ำหม้อ

1. ซาวข้าวแล้วแช่ 30 นาที ต้มขาไก่กับหัวหอมผ่าสี่และน้ำด้วยไฟอ่อน 30 นาที กรองน้ำซุป ปรุงขมิ้น ออลสไปซ์ อบเชย และเกลือ

2. หั่นมะเขือม่วงและมันฝรั่งเป็นแว่น แยกดอกกะหล่ำเป็นดอก เติมเกลือแล้วทอดทีละชุดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง หรือทาน้ำมันแล้วอบ

3. วางไก่ที่ก้นหม้อใหญ่ทรงสูง เรียงผักทอดเป็นชั้นด้านบน แล้วเกลี่ยข้าวสะเด็ดน้ำให้เสมอ

4. ค่อย ๆ เติมน้ำซุปไก่เครื่องเทศให้ท่วมสูง 1 นิ้วมือ ต้มให้เดือด ปิดฝาต้มไฟอ่อนมาก 30–35 นาทีจนข้าวนุ่ม

5. ยกลงจากเตา พัก 10 นาที วางจานใหญ่ครอบแล้วพลิกอย่างมั่นคง พักหม้อครอบไว้อีกสองสามนาทีแล้วค่อยยกออก

6. คั่วเมล็ดสนในกระทะแห้งจนเหลือง โรยบนอาหาร เสิร์ฟกับโยเกิร์ตและสลัดแตงกวามะเขือเทศ

เคล็ดลับ: “มักลูบา” หมายถึงกลับหัว ช่วงคว่ำหม้อเป็นความสนุกร่วมกันของคนรอบโต๊ะ รองกระดาษอบกลมที่ก้นหม้อจะช่วยให้ไก่ไม่ติด ใส่พริกหวานแทนหรือเพิ่มจากดอกกะหล่ำได้