中東のザアタルがけ水切りヨーグルト（Labneh）

1. ヨーグルトを塩と混ぜます。

2. ざるに清潔なガーゼを2枚重ねるか薄手のふきんを敷き、ボウルの上にのせます。

3. ヨーグルトをガーゼに注ぎ、端をまとめて冷蔵庫で24時間水きりします（長いほど濃くなります）。

4. 濃くなったラブネを皿に広げ、スプーンで溝をつけます。

5. オリーブオイルをたっぷりかけます。

6. ザアタルをふり、温かいピタパン、オリーブ、トマト、きゅうりを添えて出します。

ポイント：ラブネはレバント地方の朝ごはんに欠かせないクリームチーズで、どんなヨーグルトでも簡単に作れます。2～3日水きりすると丸められるようになり、オリーブオイルを入れた瓶で何週間ももちます。出てきた乳清は捨てないでください。パン生地やスムージーに使えます。