中東のレンズ豆と米の炊き込み 揚げ玉ねぎのせ（Mujaddara）

1. 茶色いレンズ豆を洗い、水900mlで15分、半分ほど火が通るまで煮ます。

2. その間に、玉ねぎを薄い半月切りにし、広いフライパンでオリーブオイルで、中火でたびたび混ぜながら20～25分、こんがりきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。半量をペーパータオルにとります。

3. レンズ豆に洗った米、クミン、塩、こしょうを加え、フライパンに残った玉ねぎもオイルごと加えます。

4. ふたをして弱火で18～20分、米がやわらかくなり水分を吸うまで炊きます。必要なら熱湯を少し足します。

5. 火からおろし、ふたをしたまま10分蒸らしてから、フォークでほぐします。

6. 上にカリッとした玉ねぎをのせ、ヨーグルトと新鮮なサラダと一緒に出します。

ポイント：ムジャッダラは、いまではみんなに好かれているレバントの「貧しい人の料理」です。安くておなかにたまり、完全なたんぱく質がとれます。秘訣はこんがり色づけた玉ねぎです。濃くなりすぎることを恐れないでください。それが甘く深い味わいを生みます。