Arroz con lentejas y cebolla frita (Mujaddara)

1. Lava las lentejas pardas, ponlas a cocer en 900 ml de agua y cuécelas 15 minutos, hasta que estén a medio hacer.

2. Mientras tanto, corta la cebolla en medias lunas finas y fríela en una sartén ancha con el aceite de oliva, a fuego medio y removiendo a menudo, 20–25 minutos, hasta que esté muy dorada y crujiente; saca la mitad a papel de cocina.

3. Añade a las lentejas el arroz lavado, el comino, sal y pimienta, y también la cebolla que queda en la sartén junto con su aceite.

4. Cuécelo tapado a fuego bajo 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido; si hace falta, añade un poco de agua caliente.

5. Retíralo del fuego, déjalo reposar tapado 10 minutos y luego espónjalo con un tenedor.

6. Sírvelo con la cebolla crujiente por encima, con yogur y ensalada fresca.

Consejo: La mujaddara es la «comida de los pobres» levantina que hoy gusta a todos: barata, saciante y con proteína completa. Su secreto es la cebolla muy dorada: no temas que quede demasiado oscura, porque eso es lo que le da un sabor dulce y profundo.